书通网

当前位置:首页 > 情感 >

【即食荠菜泥的加工】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:花葵新文科普知识

  即食荠菜泥是以鲜荠菜为主要原料,添加各种调味品,经制泥、调配、杀菌等工序加工而成的酱状食品,可以直挂食用,也可作调味酱,做汤或夹在面食品(如馒头)中,其味道鲜甜香辣,口感细腻,是一种不可多得的佐餐佳品。

  1.1工艺流程

  原料处理→清洗→漂烫→打浆→调配→调味料→胶体磨→加热→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→成品。

  1.2主要生产设备

  软化加热槽、打浆机、夹层锅、配料罐、罐装机、封口机、杀菌锅。

癫痫病发作怎么救  1.3产品配方

  荠菜泥50kg、辣椒粉2kg、芝麻酱2kg、豆瓣酱1.5kg、甜面酱2.5kg、酱油1.5kg、白糖2.5kg、食盐0.5kg、花椒粉0.2kg、五香粉0.5kg、味精0.15kg、葱0.5kg、姜0.5kg、蒜0.5kg、黄酒0.5kg、山梨酸钾0.3kg.

  1.4加工过程

  ①原料处理采用鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜为原料,去掉枯叶及根须。

  ②清洗用流水洗去菜叶上的泥沙,除掉其他杂质。

癫痫病特效药>  ③漂烫将洗净的原料放入加有浓度300mg/L乙酸铜(加乙酸铜的目的是为了保持绿色)的水溶液中(菜∶水=1∶3),加热煮沸15~20min(视腐烂程度而定),水溶液pH值7.8~8,捞出后立即在清水槽中漂洗干净。

  ④打浆采用孔径为0.6mm的刮板式打浆机打浆。

  ⑤调配将油烧热,浇到辣椒粉中拌匀备用。将葱、姜、蒜捣成泥,备用。

  按配方把白糖、食盐、芝麻、花椒粉,拌好的辣椒粉、五香粉、葱、姜泥、酱油和豆瓣酱加到配料罐中,搅拌均匀,加水调整菜泥的稠内蒙古癫痫哪家医院#!好度,以利于胶体磨的处理。

  ⑥胶体磨处理将调配好的菜泥加到胶体磨中进行匀质处理,调整胶体磨间隙在10~15μm.

  ⑦加热将用胶体磨处理过的菜泥加到夹层锅内,边搅拌边加热至90℃左右,然后加入蒜泥、黄酒、味精和溶解好的山梨酸钾,继续搅拌至均匀,即可装罐。

  ⑧装罐密封采用回旋玻璃罐,用前将罐清洗、消毒。装罐时菜泥温度不得低于85℃,每罐装入菜泥300±9g.装完罐后立即密封。

  ⑨杀菌、冷却采用常压沸水杀菌,杀菌式为5~20min癫痫专业医院/100℃。杀菌后立即将产品冷却至37℃以下。采用分段水冷却法。

  ⑩检验检查密封是否严密,真空度是否过低,同时将产品样品置37℃恒温培养箱中保温一周。如无异常即可装箱入库。

  1.5产品质量标准

  酱体色泽呈绿色,均匀一致;具有荠菜和调味料应有的风味,鲜甜香辣,无异味;酱体细腻,煮制良好,粘稠适度;产品符合食品卫生要求,无其他杂质。

本文标题:即食荠菜泥的加工

本章地址: 转载请保留链接地址

上一篇:大蒜高产增量怎么做? - 农村网

下一篇:【莴苣夏季育苗 “三要点”】福建省上杭县蛟洋镇农技站

人气排行
推荐内容
友情链接

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。